【岩霸】原味陈茶感官品质

2025-12-16 13:19

1、产地环境

武夷山市位于福建省西北部，武夷山脉北段南麓，闽赣交界处，素有“碧水丹山”之誉。地跨东经 117°37'22"~118°19'44"、北纬 27°27'31"~28°04'49 东邻浦城县，南接建阳市，西与光泽县毗邻，北与江西省铅山县交界。1984年，武夷岩茶被评为全国十大名茶之一；2002年3月，武夷岩茶获国家地理标志产品（原产地域产品保护）。

武夷山全境地貌为山地丘陵区，群山环抱，峰谷连绵，溪流迂回；河谷山涧盆地众多，构成向南开口的马蹄形地形。海拔千米以上的大山有38 座，海拔 800 米以上的中山面积占土地总面积 12%，海拔 500~800 米的低山面积占 46%。基岩有酸性岩、中性岩、砂质岩、泥质岩等岩类 39 种。土壤有红壤、黄壤、山地草甸土、紫色土等 4 个土类。土壤垂直分布明显，其中红壤主要分布在海拔 160~800 米，黄红壤分布海拔 800~1900 米，山地草甸土主要分布在海拔 1900~2158 米的区域内。

武夷山市属中亚热带季风湿润气候，四季分明，雨量充足。年平均气温18℃，年平均相对湿度 78%，年平均降水量 1916.4毫米，年平均无霜期 255 天。水系密布，长短不一的溪河纵横贯穿，水力资源丰富。属中亚热带常绿阔叶林带，森林覆盖率达 95.3%，保存了世界同纬度带最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，良好的生态环境和特殊的地理位置，物种资源极其丰富。武夷岩茶主产区分布于境内以风景区为核心的周边乡镇，因向南开口的马蹄形地形，武夷山西北面高拔的地势，群峰阻挡北部寒流，岩茶主产区内的气候特点是温暖、寒暑界限不分明。崇阳、九曲、黄柏等溪流环绕罗织于峰岩、丘陵间，形成独特的微域气候，山间常年云遮雾绕，空气湿润。茶园主要分布在海拔 500 米以下的丘陵低山与谷底岩壑之中，构筑“盆栽式茶园”，长年雨水冲积，使得沟谷士地富含有机质，茶园周边以山为屏，日照较短，多雾而形成大量散射光，既无冻害，又无风害，少虫害，是喜温湿的茶树生长的最佳环境，是武夷山茶品质优良的有力保证，造就了武夷岩茶独有的“岩韵”特征。

2、产品定义

原味陈茶是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，采用“原味双透自然陈化技术”加工工艺制作，在适宜的贮存条件下（密闭、控温控湿）存放一年以上，并能长期贮存，具有“鲜香味醇”品质特征的武夷岩茶陈茶产品。

注1:自然环境、茶树种苗繁育、栽培技术、采摘和茶青要求与 Q/WYYP 001 凝香岩茶一致。

注2:原味双透自然陈化技术是一种长期保留武夷岩茶自然原味的加工方法，国家发明专利审査公开号:CN116439295A。

3、原味双透自然陈化技术

采用100℃左右的恒温低火长时炭焙、一次成型无需复焙，其主要操作流程为:采用 23 ℃凝香发酵技术加工的毛茶→符合炭焙标准的走水原料茶→恒温低火长时炭焙→23 ℃恒温恒湿空间自然陈化→审评自检→成品封装。采用该技术加工、存储的陈茶，能最大程度的保留武夷岩茶原有的茶香和风味。

4、感官品质结论

（1）总体感官品质特征

原味陈茶具有“品种香明显，滋味岩韵明显，汤色橙黄明亮，叶底肥厚软亮、红边明显”的感官品质特点，具有突出的“鲜香味醇”感官品质特征:

鲜：叶底鲜活，柔软舒展。

香：品种香显，层次丰富。

味：原味自然，滋味浓厚。