【岩霸】原味陈茶醇厚的本质

2025-12-25 10:37

“醇”厚的本质

糖类不仅是生命体的基本组成部分，还是营养物质，参与众多生物体的生命活动，更是“甜”味的重要呈味物质。

1、原味陈茶（肉桂）与传统肉桂陈茶甜味成分对比

原味陈茶（3年陈肉桂）与传统工艺3年陈肉桂相比，富含40种天然甜味成分，丰度由高到低为：蔗糖（2.1倍）、蜜二糖（2.1倍）、低聚异麦芽糖（2.1倍）、松二糖（1.7倍）、葡萄糖（1.8倍）、α-L-鼠李糖一水合物（1.65倍）、α-D-葡萄糖（1.82倍）、葡萄糖酸（2.1倍）、葡萄糖酸钠（2.4倍）、麦芽糖一水合物（2.2倍）、甘露糖（1.1倍）、无水葡萄糖（1.1倍）、麦芽糖（1.4倍）、棉子糖五水合物（1.0倍）、肌醇半乳糖苷二水合物（1.8倍）、果糖（2.6倍）、岩藻糖（2.8倍）、果糖-6-磷酸二钠（1.4倍）、塔格糖（2.5倍）、乳果糖（2.1倍）、葡萄糖-6-磷酸（2.0倍）、木糖（1.3倍）、6-O-β-D-呋喃半乳糖基-D-半乳糖（2.0倍）、α,α-海藻糖（1.2倍）、2-岩藻糖基乳糖（2.0倍）、栎醇（1.3倍）、阿拉伯糖（1.4倍）、松三糖（2.0倍）、野黑樱苷（2.0倍）、半乳糖（3.9倍）、忍冬糖苷（4.0倍）、甘露庚酮糖（17.7倍）、尿苷 5'-二磷酸葡萄糖（2.3倍）、潘糖（1.0倍）、盐酸氨基葡萄糖（4.1倍）、甘露三糖（2.6倍）、赤藓糖（2.3倍）、扁桃苷（1.5倍）、α-葡糖-α-葡糖苷（18.5倍）、麦芽四糖（12.6倍）。

表5.1 肉桂中糖类成分差异对比

2、原味陈茶（水仙）与传统水仙陈茶甜味成分对比

原味陈茶（5年陈武夷水仙）与传统工艺5年陈水仙相比，富含38种天然甜味成分，丰度由高到低为：蔗糖（2.8倍）、蜜二糖（2.5倍）、低聚异麦芽糖900（3.0倍）、松二糖（2.2倍）、葡萄糖（1.3倍）、α-L-鼠李糖一水合物（1.8倍）、抗坏血酸葡糖苷（4.3倍）、岩藻糖（1.1倍）、葡萄糖醛酸（1.1倍）、麦芽糖（2.2倍）、麦芽糖一水合物（2.3倍）、棉子糖五水合物（1.4倍）、肌醇半乳糖苷二水合物（2.4倍）、山梨醇（1.4倍）、甜醇（1.4倍）、D-葡萄糖-6-磷酸（1.1倍）、胡桃苷B（2.9倍）、D-果糖-6-磷酸二钠（1.1倍）、菊粉（1.3倍）、甘露醇（1.2倍）、α,α-海藻糖（2.0倍）、6-O-β-D-呋喃半乳糖基-D-半乳糖（2.4倍）、核糖醇（1.2倍）、纤维二糖（2.9倍）、阿拉伯糖醇（1.4倍）、阿拉伯糖醇（1.3倍）、2-岩藻糖基乳糖（2.8倍）、松三糖（1.8倍）、潘糖（2.1倍）、柠檬苦苷A（1.4倍）、麦芽三糖（1.8倍）、野黑樱苷（传统工艺未检出）、蔗果三糖（1.9倍）、忍冬糖苷（2.5倍）、龙胆三糖（1.9倍）、棉子糖（1.1倍）、甘露庚酮糖（2.1倍）、2,5-脱水-d-甘露糖（1.8倍）。